2013. október 07., hétfő 07:51

Az ezerarcú kakaó

Írta: 
  • Betűméret Betűméret csökkentése Betűméret csökkentése Betűméret növelése Betűméret növelése
  • Nyomtatás
  • E-mail
Értékelés:
(0 szavazat)
Egyszerre gyümölcs, fűszer, ital és desszert, rendelkezik élénkítő és gyomornyugtató hatással, a bőrt sugárzóvá és selymessé teszi, hiszen táplálja, helyreállítja a rugalmasságát és simaságát. A kakaó a csokoládé fontos alapanyaga.

A kakaó egészséges


A dél-amerikai előkelőségeknek szánt italokat vallási szertartások során használták. A kakaóbabot összezúzták, vízzel keverték el és különféle fűszerekkel ízesítették. A kakaó pozitív élettani hatásai értékesek, az istenek eledelének is nevezik.

Gazdagon található benne foszfor, magnézium, réz és kálium, valamint A, B1, B2, B6, B12, D- és E-vitamin. A benne lévő flavonoidoknak és polifenoloknak köszönhetően erős antioxidáns tulajdonságokkal is rendelkezik. Ezért lehet hatásos szív- és érrendszeri, valamint a daganatos betegségek megelőzésében. Alacsony koffeintartalmának köszönhetően élénkítő hatású, serkenti az aktivitást, kb. 20% élelmi rostot tartalmaz, ami jó hatással lehet az emésztésre.

A kakaóbab változatai


Criollo: A legritkább és legfinomabb kakaófajta, a „kakaófajták hercegének” is szokták nevezni. Ma már csak Mexikó, Kolumbia és Venezuela legrégibb ültetvényein találkozhatunk vele. Íze kissé kesernyés, lágy és finom zamatú, a már feldolgozott aromás kakaópor íze pedig egyszerre erős és zamatos.
Forastero: Ennek a fajtának az íze kesernyésebb, kevésbé változatos, de erős íz világot hordoz magában. Magasabb a zsiradék illetve antioxidáns tartalma. Ez a leginkább közkedvelt változata a kakaónak, hiszen világon betakarított mennyiség közel 80%-át teszi ki.

Trinitario: Az előző két kakaófajta hibrid változata. Íze igen változatos lehet, erre a kakaóbabra jellemző a kellemes, zamatos aroma.
Nacional: Ennek a kizárólag Ecuadorban termesztett fajtának a babja jellegzetesen virágillatú és fűszeres aromájú.

Érdekességek a kakaóról


Régen a kakaóitalt csak férfiak fogyasztották, mivel úgy gondolták, hogy a kakaó méreg a nők és a gyermekek számára. Arra is volt példa, hogy a kakaót orvosságként használták.
A kakaófa Amerika trópusi esőerdőkkel borított területein őshonos. Leszüretelésüket követően a magokat erjesztik, hogy elérje a kakaóbab jellegzetes színét és aromáját, miközben a babszemekben számos bonyolult kémiai folyamat zajlik le.



A fermentáció időtartama a Criollo fajtánál 3 nap, míg Brazíliában és Nyugat-Afrikában termesztett Forastero 6-7 nap között változik. Ezt követően a kakaóbabot napon vagy a mesterséges körülmények között szárítják. A következő lépés, a pörkölés során a szemek nedvességtartalma tovább csökken, miközben számos íz-, aroma- és színanyag alakul ki.
Ezután a pörkölt babszemeket megőrlik. Az eredmény, a „kakaóőrlemény” több mint 600 különböző kémiai összetevőt tartalmaz. Az utolsó lépés a sajtolás, amelynek során kipréselik a kakaóvajat a kakaómasszából. Az eljárás végtermékei a kakaóvaj és a kakaópor.

Különböző kakaóporok


A különböző kakaóporok nem egyforma zsiradéktartalommal, színnel és aromával rendelkeznek.
A kakaópor egyéb élelmiszerek, krémek, tejtermékek, kekszek és egyéb édességek színét és zamatát egyaránt gazdagítja. A kakaóital, kakaópor, cukor és tej vagy víz keveréke, a kakaóvaj 36%-ban egyszeresen telítetlen zsírsavakat tartalmazó halványsárga színű zsiradék, a csokoládénak is fontos összetevője.

Élelmiszeripari felhasználásán túl


A kozmetikai termékekben, krémekben, ajakbalzsamokban, samponokban és szappanokban, de gyógyszerkészítményekben is alkalmazzák. Kakaóvajat tartalmazó krémeket és olajokat az aromaterápiában és masszázs-kezelések során is használnak az ellazulás elérése és a kényelemérzet megteremtése céljából.

Milyen csokoládét fogyasszunk?


Egészségünk érdekében fogyasszunk legalább 70 százalék kakaótartalmú, organikus fekete csokoládét, lehetőleg töltelék nélkül, mert a töltelék hidrogénezett zsírokat tartalmazhat.

Kapcsolódó elemek

  • Cseresznye, a finom egészség
    A nyár egyik kedvenc gyümölcse az istenek eledelének számító ropogós cseresznye, amelynek számtalan változata létezik. Azt viszont talán kevesen tudják, hogy milyen jótékony hatással bír szervezetünkre. Méregtelenít és tisztít, erősíti az immunrendszert, minden része valóságos csodaszer: húsa, magva és szára is gyógyító hatással bír.
  • Keleti Andrea vitamininfúzióval készül a tavaszra
    A tavasz a megújulás és az újjászületés időszaka, jól tudja ezt a népszerű táncosnő, Keleti Andrea is, aki a hosszú téli hónapok után egy kis feltöltődésre vágyott.
  • Frontérzékenység
    Szeszélyes időjárásunk következtében frontok jönnek és frontok mennek. Ez különösen az idősek szervezetére jelent fokozott terhelést, de az ilyen gyakori légnyomásváltozások a fiatalokat sem kímélik. Minden légnyomásváltozásra szervezetünk válaszreakciót küld, ami megzavarhatja a keringési rendszert.
    A front nem más, mint a hideg és meleg levegő határán kialakuló légköri képződmény, amelyet a légnyomás és szélerősség változásai, hőmérséklet esése vagy emelkedése, páratartalom egyidejű változása jellemez. A hirtelen légnyomás- és egyéb változásokhoz szervezetünk igyekszik mielőbb alkalmazkodni, ez vérnyomásunkra is hatással van. Ugyanilyen hirtelen emelkedhet vagy csökkenhet vérnyomásunk.
  • A legfontosabb vitaminok áttekintése

    A-vitamin – retinol

    Az A-vitamin különösen fontos a sötétben való látáshoz, a gyerekeknél a növekedéshez és a bőr és nyálkahártya felépítéséhez. A retinol hiánya úgynevezett éjszakai vaksághoz vezet. További tünetek a száraz bőr vagy töredezett haj.
  • Miért érdemes megküzdeni a gránátalma hámozásával?
    Több tudományos kísérlet is igazolja a gránátalma pozitív hatását a szervezetre. Mivel éppen most kezdődik a gránátalma szüret, nézzük miért érdemes fokozottan fogyasztanunk.
A hozzászóláshoz be kell jelentkezned

KÖVESS MINKET!

 
 

Follow Me on Pinterest

TÁMOGASD MUNKÁNKAT

-H I R D E T É S-

EZT IS AJÁNLJUK

KÖVESS MINKET ITT IS

 
 

BELÉPÉS

Hozzászóláshoz be kell jelentkezned, vagy regisztrálj!

Celsus az egészségért

KERESS OLCSÓ SZÁLLÁST